Carta

Snacks

Mochi de Sobrasada y queso Mahón
8.00
Soufflé de berberechos, masa madre y hondashi
9.00
Sandwich de piel de pollo y calamar
9.00
Vol-au-vent de quisquilla, salsa de ajillo y tosazu
9.00
Tostada de ceviche con lubina y aguacate
9.00
Terrina de wagyu, foie gras y raifort
14.00
Remolacha, anguila ahumada y caviar
15.00

Temporada

Navajas con ponzu a la donostiarra
24.00
Perretxico, crema helada de setas y miso blanco
24.00
Espárrago blanco, escabeche de ostra y bearnesa
32.00

El Mar

Ventresca de atún con emulsión de piñones
38.00
Rodaballo a la beurre blanc y caviar
42.00
Gamba roja, pintada y buñuelo de patata
48.00
Espardenyas a la carbonara
55.00

Carnes

Pichón de Bresse en dos cocciones, colmenilla y cacao
52.00
Cochinillo ibérico con salsa cantonesa
55.00
Wagyu Miyazaki A5
100g/70

Pensando en Dulce

Milhojas de tarta Bordaloue
10
Corte de helado de arroz, nori y caviar
12.00
Cerezas, rosas, hibiscus y té Genmaicha
14.00
Castañas, mandarina y avellana
14.00
Tartaleta de salsa de soja y chocolate
16.00

Disponemos de información sobre alergias y/o intolerancias.

La opción de carta se sirve únicamente durante el servicio de comida y siempre a mesa completa.

Debido a la complejidad de nuestros platos, no es posible detallar todos los ingredientes.
Rogamos que, en caso de tener alguna alergia, intolerancia, restricción alimentaria y/o ingrediente que prefiera evitar, nos lo comuniquen con al menos 72 horas de antelación; de lo contrario, es posible que no podamos realizar adaptaciones.

Para la opción de carta, se requiere un consumo mínimo de 3 snacks y 2 platos principales por persona.

Nuestros precios están sujetos a cambios.

 

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