Carta

Snacks

Mochi de Sobrasada y queso Mahón
8.00 €
Soufflé de berberechos, masa madre y hondashi
9.00 €
Sandwich de piel de pollo y calamar
9.00 €
Vol-au-vent de quisquilla, salsa de ajillo y tosazu
9.00 €
Tostada de ceviche con lubina y aguacate
9.00 €
Terrina de wagyu, foie gras y raifort
14.00 €
Remolacha, anguila ahumada y caviar
15.00 €

Temporada

Tomate, escabeche de ostra y wasabi
28.00 €
Jamón ibérico, consomé de melón asado y lardo
28.00 €
Navajas con ponzu a la donostiarra
30.00 €

El Mar

Ventresca de atún con emulsión de piñones
38.00 €
Rodaballo a la beurre blanc y caviar
42.00 €
Gamba roja, pintada y buñuelo de patata
48.00 €
Espardenyas a la carbonara
55.00 €

Carnes

Pichón de Bresse en dos cocciones, calabacín y cacao
52.00 €
Cochinillo ibérico con salsa cantonesa
55.00 €
Wagyu Miyazaki A5
100g/70 €

Pensando en Dulce

Milhojas de tarta Bordaloue
10 €
Corte de helado de arroz, nori y caviar
12.00 €
Cerezas, rosas, hibiscus y té Genmaicha
14.00 €
Café, mucílago y umeboshi
24.00 €
Tartaleta de salsa de soja y chocolate
16.00 €

Disponemos de información sobre alergias y/o intolerancias.

La opción de carta se sirve únicamente durante el servicio de comida y siempre a mesa completa.

Debido a la complejidad de nuestros platos, no es posible detallar todos los ingredientes.
Rogamos que, en caso de tener alguna alergia, intolerancia, restricción alimentaria y/o ingrediente que prefiera evitar, nos lo comuniquen con al menos 72 horas de antelación; de lo contrario, es posible que no podamos realizar adaptaciones.

Para la opción de carta, se requiere un consumo mínimo de 3 snacks y 2 platos principales por persona.

Nuestros precios están sujetos a cambios.

 

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