Tostada de setas y tupinambur
Caldo de setas y emulsión de mantequilla
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Tostada de ceviche con lubina y aguacate
Sándwich de piel de pollo y calamar
Vol-au-vent de quisquilla, salsa de ajillo y tosazu
Terrina de wagyu, foie gras y ráifort
Brioche crujiente, escabeche de foie gras
Mochi de sobrasada ibérica y queso Mahón
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Espárrago blanco, escabeche de ostra y bearnesa
Ventresca de atún con emulsión de piñones
Guisantes del Maresme, pistacho y ficoide glacial
Rodaballo a la beurre blanc y caviar
Gamba roja, pintada y buñuelo de patata
Pichón de Bresse en dos cocciones, cep y cacao
(o Wagyu Miyasaki A5 suplemento de 40€ p.p.)
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Ginebra, laurel, lima y té negro ahumado
Corte helado de arroz, alga nori y caviar
Frambuesa, rosas, hibiscus y té genmaicha
Castañas mandarina y avellana
Petits fours
Chef Fran Agudo
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