Tostada de setas y tupinambur
Caldo de setas y emulsión de mantequilla
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Tostada de ceviche con lubina y aguacate
Sándwich de piel de pollo y calamar
Vol-au-vent de quisquilla, tosazu y wasabi
Terrina de wagyu, foie gras y ráifort
Brioche crujiente, escabeche de foie gras y sablé de cebolla
Mochi de sobrasada ibérica y queso Mahón
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Crema helada de setas, portabello y trufa
Ventresca de atún con emulsión de piñones
Terrina de alga codium, erizo de mar y salsa de laurencia
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Rodaballo a la beurre blanc y caviar
Gamba roja, pollo de payés y buñuelo de patata
Pichón en dos cocciones y cacao
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Bombay Premier Cru Mil Fulls by SIPS
Corte helado de arroz, alga nori y caviar
Frambuesa, rosas, hibiscus y té Kokoro
Castañas mandarina y avellanas
Petits fours
Chef Fran Agudo
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